最近在harbourfront的3楼新开了一家名叫“亚坤”的连锁咖啡店，供应新加坡传统咖啡。我们每次去那里的Mother Care，都会在这家咖啡店坐一会，一杯传统咖啡加两片Kaya Butter Toast，不失为一份不错的下午茶。
这种新加坡传统咖啡是用炼乳调制的，调制的方法与一般煮咖啡的方法不同，做咖啡的人先往咖啡杯里放上一勺炼乳，然后一手拿着装满咖啡的大茶壶，另一手用一个缸子舀些沸水，茶壶里的咖啡和缸子里的沸水同时向咖啡杯注入，一杯传统咖啡就做好了。此法炮制的咖啡味道很浓烈，甜味和苦味同样强烈，也完全没有加了奶的咖啡那样柔滑。
传统咖啡还是很受新加坡人欢迎的，从乌节路上的大商场到组屋区里的小食阁，到处都可以见到这样的咖啡店的身影。新加坡人甚至发展出一个英文单词，Kopitiam，来特指这样的咖啡店。这个单词来自马来语的“咖啡”和福建话的“店”的组合。一般咖啡店里还会供应一些新加坡特色的小食品，比如Kaya Butter Toast和Boiled Egg。Kaya Butter Toast是一种夹了Kaya酱和Butter的烤面包片，而Boiled Egg是一种煮的半生不熟的鸡蛋，蛋黄刚刚成型而蛋白还完全是散的，我看过新加坡的同事调了酱油吃，我是吃不太下去。
另外一个有趣的现象也反映了新加坡人对于传统咖啡的态度。在许多城市，微软的办公室总是会与一家Starbucks咖啡店相邻。比如上海的美罗城有Starbucks，吉隆坡的KLCC有好几家Starbucks，曼谷的All Seasons Place有Starbucks，马尼拉的Ayala Tower楼下有Starbucks，雅加达的Stock Exchange Building也有Starbucks。但是新加坡的OMB楼下却没有Starbucks，要想喝一杯Starbucks要走过几条街才找得到。而在OMB楼下，却又一家叫做“旺”的咖啡店，供应传统咖啡。